La cuisine français 1 - Pulpo a feira

Esta es y será la sección de cocina del blog. Mi rango de "sir" me otorga un refinamiento para la buena cocina que me ha hecho ganar el puesto de cocinero oficial de la expedición. Quizás también ha influido que no sirvo para mucho más que eso: No creo que llegue a pescar gran cosa, no sé hacer fuego ni curar heridas ni sacar canciones de manel de oído. Pero cocino. Además lo disfruto.
A estas alturas ya sabemos que se pescó y se comió un pulpo. Pues también se cocinó, y por si alguno lee esto para aprender algo intentaré explicar cómo hacer un pulpo a feira (a la gallega) con el estilo one-pan cooking (cocinar con un sólo fogón/cacerola). Porque de one-pan cooking va la cosa, generalmente tendremos uno o dos fogones y no podemos dedicarnos a hacer salsas por un lado, salteados por otro y una fideuá que vaya haciendo chup-chup todo a la vez. Para la cocina salvaje el "timing" y la adaptación de platos complejos al sistema one-pan cooking es la clave del éxito. Es la filosofía del mete-saca. Metes lo que tarde más, luego lo siguiente y al final lo que se hace más deprisa. Luego sacas todo, emplatar y comida caliente lista para paladear.
Pues al pulpo:

Ingredientes:

1. Pulpo recién pescado por mi venerado capitán Hooker y su vasallo y aprendiz, el coronel Sketch
2. Patatas pescadas o compradas en cualquier lao
3. Aceite, sal, pimentón
4. Agua mineral embotellada

Utensilios:

1. Piedra redondeada
2. Cuchillo afilado o tijeras
3. Superficie plana
4. Una cazuela
5. Platos de "boy scout"
6. Camping-gas / fogonet

Preparación:
El pulpo no tiene huesos (¡bien!) pero sí tiene un cartílago duro que no es bueno para comer si no se consigue ablandar. Por eso lo primero que haremos con el pulpo después de capturarlo y pegarle de tiros será machacar a pedradas esa materia cartilaginosa. Cortaremos las patas del pulpo con el cuchillo afilado y haremos usufructo de nuestra piedra redondeada y una superficie plana para machacar con suavidad la pata desde el extremo más grueso al más fino hasta que no notemos el macarrón cartilaginoso y duro dentro del animal. Para proteger nuestro trofeo de las asquerosas moscas que lo quieren lamer esconderemos las otras 7 patas en un plato tapado con otro plato. La parte machacada se puede ir cogiendo en la mano para no dejar la pata colgando por ahí. Si lo hacemos bien no habrá moscas cerca de la cocina.
Mientras hacemos esto ponemos el agua mineral en la cazuela y gas a tope la llevamos a ebullición sin sal ni nada. (tapada para que no entre arena de playa, ya la añadiremos a posteriori).
Cuando ya están todas las patas machacadas y el agua hirviendo escaldamos 3 veces el pulpo en el agua y a la cuarta ya se queda en remojo. Se hace así:

1. ¿Hierve el agua, doctor? - Sí
•  Pulpo al agua, espera 10 segundos, se saca el pulpo y se vuelve a esperar que hierva el agua.
2. ¿Hierve el agua, coronel? - Sí
•  Pulpo al agua, espera 10 segundos, se saca el pulpo y se vuelve a esperar que hierva el agua.
3. ¿Hierve el agua, capitán? - Sí
• Pulpo al agua, espera 10 segundos, se saca el pulpo y se vuelve a esperar que hierva el agua.

A la que hierve se deja el pulpo en remojo y se espera media horilla, lo justo para pelar las patatas en trozos cuadradoides de unos 4cm de diámetro máximo y para tomarse una cervezuela. Pasada la media hora se mete la patata y cuando esté lista (se sabe pinchando y si está blandita ya está lista) se saca todo se le echa aceite, sal y pimentón y se come.

Resumen del one-pan cooking (mete, saca, mete, saca, mete, saca, mete, mete, saca).

Bon apetit!

Phoney

PD: ¿Y la cabeza?¿No se come? Pues Dr.Tuga la abrió y nos ilustró con sus conocimientos superiores de biología sobre qué era cada órgano que había dentro de la cabeza. Pinchamos cada uno de ellos y vimos salir el liquidillo y luego desechamos la cabeza por haber hecho demasiadas marranerías y por pincharla con palitos.